「野菜の栄養素は色で見分けられる」そんな視点で食事を選んでみませんか？
今回は、植物が持つ色や香り成分「フィトケミカル」について、色別の特徴と食品例をわかりやすく紹介します。
フィトケミカルとは？植物が持つ“色と香りのチカラ”
フィトケミカルは、植物が紫外線や外敵から自らを守るために作り出す成分です。
野菜や果物、海藻や穀物などに含まれ、色や香り、苦味などのもとになっています。
必須栄養素ではありませんが、毎日の健康維持をサポートする成分として注目されています。
栄養バランスを支える「第7の栄養素」
三大栄養素（糖質・脂質・たんぱく質）に、ビタミンとミネラルを加えた「五大栄養素」。
そこに食物繊維とフィトケミカルを足して「七大栄養素」とする考え方もあります。
“あと一色”を意識することで、自然と多様なフィトケミカルを取り入れることができます。
色で選べる！代表的なフィトケミカルと食品例
🔴 赤に多い成分
- リコピン：トマト、スイカなど
- カプサンチン：赤パプリカ、トウガラシなど
どちらも抗酸化作用が期待される成分で、体を内側から守るサポートがされています。
🟠 オレンジの食材に多い成分
- βカロテン：ニンジン、カボチャ、ミカンなど
体内でビタミンAに変換される成分。肌や目の健康を意識する方に親しまれています。
🟡 黄色の食材に多い成分
- ルテイン：トウモロコシ、ケールなど
- フラボノイド：タマネギ、柑橘類など
目の健康や巡りのサポートなどで知られる成分群です。
🟢 緑の野菜に多い成分
- クロロフィル：小松菜、ブロッコリーなど
食物繊維も豊富で、食卓の定番におすすめです。
🟣 紫の野菜に多い成分
- アントシアニン：ブルーベリー、ナスなど
見た目が鮮やかで、食卓のアクセントにもぴったりです。
⚫ 黒っぽい食材に含まれる成分
- カテキン：緑茶
- クロロゲン酸：ゴボウ、コーヒーなど
お茶や根菜、飲み物などにも含まれ、日常的に取り入れやすいのが特徴です。
⚪ 白い野菜に含まれる成分
- イソチオシアネート：ダイコン、キャベツなど
- 硫化アリル：ニンニク、ネギなど
香りが強めの食材に多く、料理に深みを与えてくれます。
パプリカは色で選ぶ？食材ごとの楽しみ方
例えばパプリカひとつとっても、赤にはリコピン、黄にはルテインが含まれるなど、色で成分が変わります。
「今日は何色を食べようかな？」と選ぶ楽しみが増えるのも、フィトケミカルの魅力です。
今日の献立に“あと1色”を意識しよう
色とりどりの野菜を取り入れることは、自然とバランスの良い栄養摂取につながります。
まずは「今日は何色が足りていないか？」と考えることから、始めてみてはいかがでしょうか。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
それでは、また次回もお楽しみに♪
